Грузинська кухня

Типове гуляння по-грузинськи починається з «Боржомі», а закінчується «Суліко». У проміжку подається їжа.

Дружба і гостинність – основні риси кожного грузина. «Гість нам посланий Богом!» – так говорять в будь-якому грузинському будинку, коли на порозі з'являється візитер. Господар накриває довгий стіл, скликає друзів, запрошує тамаду, ставить на стіл «Боржомі» та своє найкраще вино. Наприклад, «Мукузані» – сухе, темнорубінового кольору, зі складним та вишуканим букетом. Інше знамените у всьому світі грузинське вино – червоне напівсолодке «Кіндзмараулі». Досвідчені сомельє визначають його як «чудове, стигле та піддатливе, з пишними ароматами ягід та приголомшливим смаком».

Місцева кухня – по-справжньому високе мистецтво. Лише грузинський кухар знає, скільки потрібно зусиль та фантазії, щоб досягти ефекту від звичайної зелені. Ось що таке, наприклад, легендарні джонджолі? На вигляд – звичайні гілочки, а за суттю – делікатес, який збирається лише в одному місці (Лечхуме), маринується та зберігається не більше двох діб. А оберемки пряних трав – кінзи, естрагону, базиліку, чебрецю, лука, м'яти – на столі здадуться простенькою ікебаною у порівнянні з пхалі – подрібненою сумішшю зі свіжих та варених трав у горіховому соусі.

Основні страви тут відрізняються ситністю та дивовижними смаковими властивостями. Запрошеному на грузинське гуляння спочатку запропонують покуштувати сациві (тушковану в горіховому соусі індичку), потім лобіо (квасоля в томатному соусі), яке майже в кожній сім'ї приготовано за власним рецептом, а також кохану кахетинцями хашламу (варене м'ясо з приправами).

Цікаво, що практично кожен регіон Грузії може похвалитися своїм сортом сиру. Наприклад, в Імеретії роблять дуже м'який сир з м'ятою гадазелілі, а в Теулеті взагалі віддають перевагу овечому сиру гуда, який готується в однойменних мішечках. Сири в грузинській кухні використовуються і як закуска (у сирому або смаженому вигляді), і як повноправний інгредієнт різних блюд.

На Кавказі скрізь вміють готувати м'ясо, але, мабуть, лише грузини, не обмежені мусульманськими заборонами, можуть похвалитися багатством вибору. Тушкована баранина зі спеціями – ароматна буглама; смажене яловиче філе – апетитна бастурма; хінкалі – улюблена страва жителів гірської Грузії (м'ясо не пропускається через м'ясорубку, а відбивається ножем до желеподібного стану); кучмачі – гаряче блюдо з печінки, серця, легень та язика, що подаються в маслі зі спеціями; та традиційне чахохбілі (тушкована в томатному соусі курка) – страва, яка раніше готувалася виключно з фазана. І це не враховуючи шашликів з баранини, телятини, індички, свинини, осетрини, які готуються на шампурах або кецах, грузинських глиняних сковородах!

Супра – грузинське гуляння – завжди супроводжується тостами та танцями. А завершується традиційним грузинським багатоголоссям, коли мужні джигіти та красиві жінки співають народних пісень, ехо-камерою, що відгукується з гір. А вдосвіта, коли здається, що все вже з'їли, випили та заспівали, починається… меоре супра, «другий стіл»! Перед гостями розстилають нову білосніжну скатертину, уставлену закусками, що смачно пахнуть, і виявляється, що свято ще навіть не починалося…