Грузинская кухня

Типичное застолье по-грузински начинается с «Боржоми», а заканчивается «Сулико». В промежутке подается еда

Дружба и гостеприимство – основные черты каждого грузина. «Гость нам послан Богом!» – так говорят в любом грузинском доме, когда на пороге появляется визитер. Хозяин накрывает длинный стол, созывает друзей, приглашает тамаду, ставит на стол «Боржоми» и свое лучшее вино. Например, «Мукузани» – сухое, темно-рубинового цвета, со сложным и изысканным букетом. Другое знаменитое во всем мире грузинское вино – красное полусладкое «Киндзмараули». Опытные сомелье определяют его как «замечательное, спелое и податливое, с пышными ароматами ягод и потрясающим вкусом».

Местная кухня – по-настоящему высокое искусство. Только грузинский повар знает, сколько нужно усилий и фантазии, чтобы добиться эффекта от обычной зелени. Вот что такое, например, легендарные джонджоли? На вид – обычные веточки, а по сути – деликатес, который собирается лишь в одном месте (Лечхуме), маринуется и хранится не более двух суток. А охапки пряных трав – кинзы, эстрагона, базилика, чабреца, лука, мяты – на столе покажутся простенькой икебаной по сравнению с пхали – измельченной смесью из свежих и вареных трав в ореховом соусе.

Основные блюда здесь отличаются сытностью и изумительными вкусовыми свойствами. Приглашенному на грузинское застолье вначале предложат отведать сациви (тушеную в ореховом соусе индейку), затем лобио (фасоль в томатном соусе), которое почти в каждой семье приготовлено по собственному рецепту, а также любимую кахетинцами хашламу (вареное мясо с приправами).

Интересно, что практически каждый регион Грузии может похвастаться своим сортом сыра. Например, в Имеретии делают очень мягкий сыр с мятой гадазелили, а в Теулети вообще предпочитают овечий сыр гуда, который готовится в одноименных мешочках. Сыры в грузинской кухне используются и в качестве закуски (в сыром или жареном виде), и в качестве полноправного ингредиента различных блюд.

На Кавказе везде умеют готовить мясо, но, пожалуй, лишь грузины, не стесненные мусульманскими запретами, могут похвастаться богатством выбора. Тушеная баранина со специями – ароматная буглама; жареное говяжье филе – аппетитная бастурма; хинкали – любимое блюдо жителей горной Грузии (мясо не пропускается через мясорубку, а отбивается ножом до желеобразного состояния); кучмачи – горячее блюдо из печени, сердца, легкого и языка, подаваемых в масле со специями; и традиционное чахохбили (тушеная в томатном соусе курица) – блюдо, которое раньше готовилось исключительно из фазана. И это не считая шашлыков из баранины, телятины, индейки, свинины, осетрины, которые готовятся на шампурах или кецах, грузинских глиняных сковородах!

Супра – грузинское застолье – всегда сопровождается тостами и танцами. А завершается традиционным грузинским многоголосием, когда мужественные джигиты и красивые женщины поют народные песни, эхом отзывающиеся с гор. А на рассвете, когда кажется, что все уже съедено, выпито и спето, начинается… меоре супра, «второй стол»! Перед гостями расстилают новую белоснежную скатерть, уставленную вкусно пахнущими закусками, и оказывается, что праздник еще и не начинался…